Na temelju Zakona o porezu na dodanu vrijednost ("Narodne novine" br. 47/95, i 164/98), članka 25. stavka 2. i 3. Pravilnika o porezu na dodanu vrijednost ("Narodne novine" br. 60/96, 113/97 i 7/99) i članka 26. Statuta Hrvatske gospodarske komore ("Narodne novine" br. 11/94 - pročišćeni tekst, 108/95 i 19/96) Upravni odbor Hrvatske gospodarske komore na 9. sjednici 1. srpnja 1999., donosi
ODLUKU
O DOPUŠTENOJ VISINI KALA, RASTEPA, KVARA, LOMA I TEHNOLOŠKOG MANjKA U UGOSTITELjSTVU
(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 72 od 09 srpnja 1999)
Članak 1.
Odlukom o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara, loma i tehnološkog manjka u ugostiteljstvu (u daljnjem tekstu: Odluka) utvrđuje se, na temelju iskustava struke, dopuštena visina manjka koja prema članku 25. stavak 2. i 3. Pravilnika o porezu na dodanu vrijednost, ne podliježe oporezivanju.
Članak 2.
Pod manjkom u smislu ove Odluke razumijevaju se gubici na proizvodima (namirnicama) nastali kao posljedica prirodnih utjecaja ili radnji koje se neophodno poduzimaju u rukovanju proizvodima prilikom njihove obrade i skladištenja u ugostiteljstvu, i to:
1. Kalo:
a) pri fizičkoj obradi proizvoda u kuhinji - kosti, kožica, masnoće i sl. pri sječenju svježeg i suhog mesa, riba, rakova, školjki, mekušaca, pri obradi i kod posluživa nja sireva, suhomesnatih proizvoda, te čišćenja voća i povrća;
b) pri skladištenju proizvoda i u kuhinji - isušenje, isparenje, odmrzavanje i sl. (prirodni kalo);
c) pri termičkoj obradi proizvoda u kuhinji - kuhanje, pirjanje, prženje i pečenje;
2. Rastep u skladištu i kuhinji - rastepanje, iscurenje, topljenje, razlijevanje, i dr;
3. Kvar u skladištu i kuhinji - truljenje, klijanje, užegnuće i sl.
Članak 3.
Dopuštena visina gubitaka (kvar i rastep) pri čuvanju u skladištu može iznositi do:
Red. Naziv proizvoda Stopa
broj % po bruto/kg
1 2 3
A. VOĆE
1. Jabuke, šljive 1,5
2. Naranče, limun 2,0
B. POVRĆE
1. Krumpir, kupus, kelj, cvjetača, korabica,
tikvice, mahune, mrkva, celer, peršin 3,0
2. Mahune, grašak, paprika, rajčica 4,0
3. Luk - crveni, bijeli 2,0
C. OSTALO
1. mast, ulje, riža, tjestenina, brašno, ocat,
paprika crvena 1,0
2. Maslac, orasi, lješnjaci 3,0
3. Šećer 0,5
Članak 4.
Dopuštena visina gubitaka (kalo) pri čuvanju u skladištu zbog isušenja i isparenja (utvrđuje se za razdoblje uskladištenja), može iznositi do:
Red. Naziv proizvoda Stopa
broj % po bruto/kg
1 2 3
1. Suhomesnati proizvodi, kobasičarski
proizvodi, pečene i dimljene slanine 0,5
2. Pršut (do godinu stajanja) 4,0
3. Polutvrdi i tvrdi sirevi
- do 10 dana 0,5
- duže od 10 dana 3,0
Članak 5.
Dopuštena visina gubitaka pri obradi (otpaci), može iznositi do:
Red. Naziv proizvoda Stopa
broj % po bruto/kg
1 2 3
A. VOĆE
1. Ananas, orah i lješnjak u ljusci 50
2. Badem u ljusci 60
3. Badem blanširani 30
4. Banana, kesten 25
5. Breskva 18
6. Jabuka, kajsija, kruška, mandarina,
naranča smokva 20
7. Limun, šljiva, trešnja, višnja 15
8. Breskva suha, grožđe, jagoda, kajsija suha,
kruška suha, šljiva suha 10
9. Kupina 12
10. Malina 8
11. Smokva suha 5
12. Grožđice, orah i lješnjak očišćeni 3
13. Badem očišćeni 2
B. POVRĆE
1. Artičoke, krumpir (jesen-zima), patliđan 15
2. Blitva, cikla svježa, korabica, bijeli luk,
poriluk, rotkvica, salata zimska, tikvice 20
3. Celer, kelj, kupus raštenj, špinat ljetni,
šparoga 30
4. Špinat zimski, peršin 35
5. Cvjetača, krastavci svježi, krumpir proljeće 25
6. Grašak u mahuni 60
7. Hren 17
8. Kupus svježi, luk, mrkva 18
9. Paprika svježa, rajčica, salata ljetna 10
10. Prokulica 12
11. Gljive 8
12. Mahune 6
13. Grašak ljušteni, kumpir mladi, kupus kiseli,
masline, matovilac, salata proljetna 5
14. Grah i suho zrnato povrće 4
_________________________________________________________________________
C. SUHOMESNATI PROIZVODI
1. Domaća šunka 30
2. Dalmatinski pršut 45
3. Srijemska kobasica i srodni proizvodi 8
4. Šunka u limenci, kraški vrat (buđola) 10
5. Zimska salama, kulen 9
6. Buncek 50
_________________________________________________________________________
D. RIBE, RAKOVI, ŠKOLjKE I MEKUŠCI
1. Bakalar, gavun 15
2. Jastog 70
3.