Na temelju članka 25. Pravilnika o porezu na dodanu vrijednost ("Narodne novine" br. 60/96, 113/97, 7/99, 112/99, 44/00, 63/00, 80/00, 109/00, 54/01 i 58/03) a u svezi Zakona o porezu na dodanu vrijednost ("Narodne novine" br. 47/95, 106/96, 164/98, 105/99, 54/00, 73/00 i 127/00) i članka 23. Statuta Hrvatske obrtničke komore ("Narodne novine" br. 21/99, 62/02 i 158/02), Skupština Hrvatske obrtničke komore na 4. sjednici održanoj 30. lipnja 2004. godine donijela je:

ODLUKU

O DOPUŠTENOJ VISINI KALA, RASTEPA, KVARA I LOMA U UGOSTITELjSTVU

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 101 od 21 srpnja 2004)

Članak 1.

Odlukom o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu (u daljnjem tekstu: Odluka) utvrđuje se na temelju iskustava struke dopuštena visina kala, rastepa, kvara i loma do koje fizičke i pravne osobe koje obavljaju ugostiteljsku djelatnost na temelju Zakona o obrtu ("Narodne novine br. 49/03 - pročišćeni tekst) i posebnih propisa koji uređuju ugostiteljsku djelatnost mogu navedene rashode knjižiti kao troškove poslovanja.

Članak 2.

Rashodi utvrđeni u visini i na način uređen ovom Odlukom knjiže se na temelju knjigovodstvene isprave kao troškovi poslovanja u skladu s odredbama propisa koji uređuju računovodstvo obrtnika.
Na utvrđene vrijednosti iz stavka 1. ovog članka ne obračunava se porez na osnovi Zakona o porezu na dodanu vrijednost.

Članak 3.

Pod kalom, rastepom, kvarom i lomom podrazumijevaju se gubici na proizvodima koji nastaju kao posljedica prirodnih utjecaja ili kao posljedica radnji koje se neophodno poduzimaju u rukovanju proizvodima prilikom njihove obrade odnosno skladištenja u ugostiteljstvu, i to :
1. Kalo:
a) pri fizičkoj obradi proizvoda u kuhinji - kosti, kožica, masnoće i sl., pri sječenju svježeg i suhog mesa, riba, rakova, školjki, mekušaca, pri obradi i kod posluživanja sireva, suhomesnatih proizvoda, te čišćenja voća i povrća;
b) pri skladištenju proizvoda i u kuhinji - isušenje, isparenje, odmrzavanje i sl. (prirodni kalo);
c) pri toplinskoj obradi proizvoda u kuhinji - kuhanje, pirjanje, prženje i pečenje;
2. Rastep u skladištu i kuhinji - rastepanje, iscurenje, topljenje, razlijevanje, i dr;
3. Kvar u skladištu i kuhinji - truljenje, klijanje, užegnuće i sl.

Članak 4.

Dopuštena visina gubitaka (kvar i rastep) pri čuvanju u skladištu može iznositi do:

đ--------------------------------------đ
đRed. đ Naziv proizvoda đ Stopa đ
đ--------------------------------------đ
đbroj đ đ% po bruto/kg đ
đ--------------------------------------đ
đ1 đ2 đ 3 đ
đ--------------------------------------đ
đ đA. VOĆE đ đ
đ--------------------------------------đ
đ1. đJabuke, šljive đ 1,5 đ
đ--------------------------------------đ
đ2. đNaranče, limun đ 2,0 đ
đ--------------------------------------đ
đ đB. POVRĆE đ đ
đ--------------------------------------đ
đ1. đKrumpir, kupus, đ đ
đ đkelj, cvjetača, đ đ
đ--------------------------------------đ
đ đkorabica, đ đ
đ đtikvice, mahune, đ đ
đ đmrkva, đ đ
đ--------------------------------------đ
đ đceler, peršin đ 3,0 đ
đ--------------------------------------đ
đ2. đMahune, grašak, đ 4,0 đ
đ đpaprika, rajčica đ đ
đ--------------------------------------đ
đ3. đLuk - crveni, đ 2,0 đ
đ đbijeli đ đ
đ--------------------------------------đ
đ đC. OSTALO đ đ
đ--------------------------------------đ
đ1. đMast, ulje, riža, đ đ
đ đtjestenina, đ đ
đ đbrašno, đ đ
đ--------------------------------------đ
đ đocat, paprika đ 1,0 đ
đ đcrvena đ đ
đ--------------------------------------đ
đ2. đMaslac, orasi, đ 3,0 đ
đ đlješnjaci đ đ
đ--------------------------------------đ
đ3. đŠećer đ 0,5 đ
đ--------------------------------------đ

Članak 5.

Dopuštena visina gubitaka (kalo) pri čuvanju u skladištu zbog isušenja i isparenja (utvrđuje se za razdoblje uskladištenja), može iznositi do:

đ---------------------------------------đ
đRed. đ Naziv proizvoda đ Stopa đ
đ---------------------------------------đ
đbroj đ đ% po bruto/kg đ
đ---------------------------------------đ
đ 1 đ 2 đ 3 đ
đ---------------------------------------đ
đ1. đSuhomesnati đ đ
đ đproizvodi, đ đ
đ đkobasičarski đ đ
đ---------------------------------------đ
đ đproizvodi, pečene đ 0,5 đ
đ đi dimljene slanine đ đ
đ---------------------------------------đ
đ2. đPršut (do godinu đ 4,0 đ
đ đstajanja) đ đ
đ---------------------------------------đ
đ3. đPolutvrdi i tvrdi đ đ
đ đsirevi đ đ
đ---------------------------------------đ
đ đ- do 10 dana đ 0,5 đ
đ---------------------------------------đ
đ đ- duže od 10 dana đ 3,0 đ
đ---------------------------------------đ

Članak 6.

Dopuštena visina gubitaka pri obradi (otpaci), može iznositi do:

đ-------------------------------------------đ
đRed. đNaziv proizvoda đ Stopa đ
đ-------------------------------------------đ
đbroj đ đ% po bruto/kg đ
đ-------------------------------------------đ
đ 1 đ 2 đ 3 đ
đ-------------------------------------------đ
đ đA. VOĆE đ đ
đ-------------------------------------------đ
đ1. đAnanas, orah i lješnjak đ 50 đ
đ đu ljusci đ đ
đ-------------------------------------------đ
đ2. đBadem u ljusci đ 60 đ
đ-------------------------------------------đ
đ3. đBadem blanširani đ 30 đ
đ-------------------------------------------đ
đ4. đBanana, kesten đ 25 đ
đ-------------------------------------------đ
đ5. đBreskva đ 18 đ
đ-------------------------------------------đ
đ6. đJabuka, kajsija, đ đ
đ đkruška, mandarina, đ đ
đ-------------------------------------------đ
đ đnaranča smokva đ 20 đ
đ-------------------------------------------đ
đ7. đLimun, šljiva, trešnja, đ 15 đ
đ đvišnja đ đ
đ-------------------------------------------đ
đ8. đBreskva suha, grožđe, đ đ
đ đjagoda, kajsija đ đ
đ-------------------------------------------đ
đ đsuha, kruška suha, đ 10 đ
đ đšljiva suha đ đ
đ-------------------------------------------đ
đ9. đKupina đ 12 đ
đ-------------------------------------------đ
đ10. đMalina đ 8 đ
đ-------------------------------------------đ
đ11. đSmokva suha