-------------------
NAPOMENA REDAKCIJE:
Na osnovu Pravilnika o deklarisanju i označavanju upakovanih namirnica ("Sl. list SCG", br. 4/04), prestale se da važe sve odredbe ovog Pravilnika koje se odnose na deklarisanje i označavanje upakovanih namirnica.
-------------------
NAPOMENA REDAKCIJE:
Prestale su da važe odredbe ovog Pravilnika koje se odnose na uslove upotrebe aditiva na osnovu Pravilnika o kvalitetu i drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine za prehrambene proizvode ("Sl. list SCG", broj 56/03).
-------------------
Na osnovu člana 80. i 81. Zakona o standardizaciji ("Službeni list SFRJ", br. 37/88 i 23/91), u sporazumu sa saveznim ministrom za rad, zdravstvo i socijalnu politku, direktor Saveznog zavoda za standardizaciju propisuje
PRAVILNIK
O KVALITETU KAKAO-PROIZVODA I ČOKOLADE
(Objavljen u "Sl. listu SRJ", br. 41/93, "Sl. listu SCG", br. 56/03)
I. OSNOVNE ODREDBE
Član 1.
Ovim pravilnikom propisuju se minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta moraju da ispunjavaju kakao-proizvodi i čokolada (u daljem tekstu: proizvodi), kao i minimalni uslovi za obezbeđenje i očuvanje tog kvaliteta.
Član 2.
Za proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi kvaliteta i uslovi za obezbeđenje i očuvanje kvaliteta shodno se primenjuju odredbe ovog pravilnika a koje se odnose na srodne proizvode.
Za proizvode iz stava 1. ovog člana proizvođač je dužan da donese proizvođačku specifikaciju.
Proizvođačka specifikacija mora da sadrži podatke iz deklaracije propisane u odredbi člana 3. ovog pravilnika.
U evidenciju o proizvođačkim specifikacijama proizvođač unosi:
1) evidencijski broj specifikacije;
2) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime ako ga proizvod ima;
3) datum donošenja proizvođačke specifikacije;
4) datum izvršenog ispitivanja sastava proizvoda;
5) datum početka proizvodnje po proizvođačkoj specifikaciji;
6) grupu kojoj proizvod pripada prema odredbama ovog pravilnika;
7) organoleptička svojstva proizvoda;
8) kratak opis tehnološkog postupka;
9) vrstu i količinu upotrebljenih sirovina, dodatih sirovina i aditiva, računato na gotov proizvod.
Član 3.
Ako za pojedine proizvode ovim pravilnikom nije drukčije propisano, proizvodi koji se stavljaju u promet u originalnom pakovanju moraju na omotu, sudu ili etiketi imati deklaraciju koja sadrži:
1) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime ako ga proizvod ima;
2) firmu, odnosno naziv i sedište proizvođača, odnosno preduzeća ili drugog pravnog lica koja proizvod pakuje;
3) neto-masu proizvoda. Na deklaraciji proizvoda sa oblikovanim šupljinama, neto-masa se zamenjuje rečima: "minimalna neto masa";
4) podatke o sastojcima proizvoda po opadajućem redosledu zastupljenosti, ako ovim pravilnikom nije drukčije propisano. Lista sastojka mora u naslovu da sadrži reč: "sastojci";
5) funkcionalnu grupu upotrebljenih aditiva sa specifičnim nazivom ili brojčanom oznakom aditiva, npr. emulgator (lecitin ili E.322), konzervans (sorbinska kiselina ili E.200);
6) dodatni naziv ukusa ili arome (npr. aroma jagode i sl.) za proizvode u koje se dodaju arome koje imaju dominantan ukus, osim vanilina i etil-vanilina, veličina slova naziva ukusa ili arome mora biti jednaka veličini slova naziva proizvoda;
7) najmanji sadržaj suve materije kakao-delova i bezmasne suve materije mleka za sledeće proizvode: zaslađeni kakao-prah, zaslađeni nemasni kakao-prah, čokoladu, punu čokoladu, mlečnu čokoladu i mlečnu čokoladu sa visokim sadržajem mleka;
8) mesec i godinu proizvodnje, odnosno pakovanje (godina se izražava dvocifrenim brojem) i rok upotrebe ili tekst: "upotrebiti pre isteka ..." (mesec i godina). Za proizvode mase do 30 g datum proizvodnje, odnosno pakovanja ili tekst "upotrebiti pre isteka" ističe sa na prvom zbirnom pakovanju;
9) vrstu i količinu dodatih sastojaka kojima se povećava biološka vrednost proizvoda;
10) druge podatke od interesa za potrošača.
Deklaracija mora biti lako uočljiva, jasna i čitka. Za proizvode iz uvoza na deklaraciji se mora istaći i zemlja porekla, kao i naziv i sedište proizvođača.
Član 4.
Za proizvode koji se pakuju u kontejnere i koji nisu namenjeni maloprodaji, najmanje neto mase 10 kg, deklaracija može biti ispitana na pratećem dokumentu i sadrži:
1) za sve vrste čokolade - podatak o minimalnom sadržaju ukupne suve materije kakao-delova;
2) za punjenu (filovanu) čokoladu - podatak da je dobijena od pune čokolade, ili mlečne čokolade ili mlečne čokolade sa visokim sadržajem mleka ili bele čokolade.
Član 5.
Ako je sadržaj pojedinačnog pakovanja izražen u jedinicama mase, dozvoljena odstupanja od nazivne mase za pojedinačna pakovanja data su u tabelama 1 i 2.
Tabela 1 - Lakodozirajući proizvodi: kakao-prah i čokolada (bez dodataka)
-----------------------------------------------------
Deklarisana Granica dopuštene
nazivna masa greške
-----------------------------------------------------
do 12,5 g +- 8% deklarisane nazivne mase
iznad 12,5 g do 50 g +- 1000 mg
iznad 50 g do 2 kg +- 2% deklarisane nazivne mase
iznad 2 kg do 5 kg +- 40 g
-----------------------------------------------------
Tabela 2 - Teško dozirajući proizvodi: čokolada sa dodacima, punjena čokolada i ostali čokoladni proizvodi
-------------------------------------------------------
Deklarisana Granica dopuštene
nazivna masa greške
-------------------------------------------------------
do 50 g +- 9% deklarisane nazivne mase
iznad 50 g do 100 g +- 4,5 g
iznad 100 g do 200 g +- 4,5% deklarisane nazivne mase
iznad 200 g do 300 g +- 9 g
iznad 300 g do 500 g +- 3% deklarisane nazivne mase
iznad 500 g do 1 kg +- 15 g
iznad 1 kg do 5 kg +- 1,5% deklarisane nazivne mase
--------------------------------------------------------
Srednja vrednost stvarne greške za uzorak od 10 nasumice izuzetnih pojedinačnih pakovanja mora biti manja ili jednaka 40% od granice dopuštene greške za date nazivne mase navedene u tabelama 1 i 2 stava 1. ovog člana.
Član 6.
U proizvodnji kakao-proizvoda i čokolade mogu se dodati prirodne ili prirodno identične arome, osim aroma koje imitiraju prirodnu aromu čokolade i mleka. Etil-vanilin se može dodati kakao-masi, svim vrstama kakao-praha, čokolade, mlečne čokolade i bele čokolade, čokoladnim desertima i čokoladnim dražejama, što se mora naznačiti na proizvodu rečima: "sa etil-vanilinom" ili "aromatizovano etilvanilinom".
Član 7.
Proizvodi koji se stavljaju u promet moraju imati svojstven izgled, ukus i miris.
Član 8.
U proizvodnji i prometu proizvodi se moraju transportovati, skladištiti i čuvati tako da se obezbedi očuvanje njihovog kvaliteta do momenta potrošnje.
Član 9.
Čokolada u tablama stavlja se u promet u komadima neto mase od 5 g do 1000 g.
Svaki komad čokoladne table mora biti posebno uvijen u aluminijumsku foliju ili drugi materijal predviđen za pakovanje prehrambenih proizvoda.
Čokolada u blokovima, namenjena daljoj preradi, može se staviti u promet u komadima mase većim od 1 kg.
Član 10.
Kako-proizvodi moraju se čuvati na suvom i hladnom mestu, ne smeju biti izloženi sunčevoj svetlosti, vlazi i velikim promenama temperature i ne smeju stajati blizu robe čiji miris mogu da apsorbuju.
Član 11.
Čokolada sa belim slojem iskristalisanog šećera ili kakao maslaca ne smatra se pokvarenom ako po kvalitetu i ukusu odgovara